安全・安心な食の知識ハンバーグづくり【焼く・保存する】
STOP! 食中毒講座

毎日の家庭の食事の中にも、実は、食中毒のリスクが潜んでいます。
食品工場の衛生管理も含めた品質管理を経験してきたニチレイフーズの田中修一郎が、
その知識と経験を生かして、家庭での食中毒予防ポイントをアドバイスします。

焼く

: さあ、ハンバーグを焼くわよ！
今日はフンパツして牛肉100％のひき肉にしたから、
レアが好きなお父さんの分は、外側だけカリッと焼けば大丈夫かしら？

田中先生の解説

表面だけ焼けば大丈夫なのは、牛肉の塊（ステーキなど）の場合だけです。
塊肉の場合は、食中毒の原因菌は表面だけについているので、表面をしっかり焼けばOK。
しかし、ひき肉は全体に原因菌が広がっている可能性がありますから、ハンバーグは中までしっかり火を通さないと食中毒の危険があります。サイコロステーキなどの成型肉、調味液を注入した肉なども、中まで原因菌が侵入している可能性がありますから、ひき肉料理と同様です。

一枚肉とミンチ肉の違い

保存する

: ハンバーグ、おいしかったわね。
いっぱいつくっちゃったから、残りは明日の朝ごはんのおかずにしましょう。
お皿にラップをかけて、と。あら、冷蔵庫、結構いっぱいね

田中先生の解説

実は、食中毒の原因菌の中には、加熱してもなかなか死なないものがいるのです。
例えばジャガイモやニンジンなどの野菜などについているウェルシュ菌は、芽胞という固い殻を被った状態でいるときには、煮込んだり炒めたりしても生き残ります。
そして、条件が良くなると増殖を始めるのです。
また、ハンバーグを入れたお皿に触れたときなどに、食中毒の原因菌が付着してしまうことも考えられます。
最初はごくわずかな菌数でも、7～8時間も経てば相当な数に増殖します。
加熱した食品でも、油断せずに必ず冷蔵庫保存してくださいね。