おいしさへの取り組み プロのワザを忠実に再現「本格炒め炒飯」
ニチレイフーズ

2000年以前、家庭用の冷凍炒飯商品といえば「中華風混ぜご飯」が主流でした。大量のご飯をおいしく炒める、というのは、実はかなりハードルが高い技術だったのです。しかし、やはり「炒飯」というからには、ちゃんと炒めたい。1990年代の終わり頃、ニチレイフーズの開発チームは、「本格的な炒飯がつくりたい！」という強い思いで、冷凍炒飯の開発を始めました。

開発チームが着目したのは「プロの技」。プロの中華料理人がつくる炒飯はなぜ、パラッとしていておいしいのかを徹底的に研究し、その秘密は「卵のコーティング」にあると考えました。

上記の写真は、「本格炒め炒飯」の米粒を拡大したものです。米の周りを覆っている黄色は卵の層。この卵コーティングによって米粒同士がくっつかず、米の中に油にしみこんでベタつくのを防いでいるのです。プロの手順をほぼ忠実に再現した生産ラインを構築することで、「本格」的な味を目指しました。
約4年の歳月をかけて2001年に誕生した「本格炒め炒飯」は、米飯製品の生産が多い船橋工場の中でも、発売から10年以上にわたって売上ナンバーワンを誇る人気商品となりました。これからも多くの方に愛され続けるよう、さらなるおいしさを求めて改良を重ねていきます。

2022年1月24日