おいしさへの取り組み ふっくら、やわらかな食感の定塩鮭
「浜の紅太郎」ニチレイフレッシュ

ご飯に合うおかずとして、日本の食卓には欠かせない塩鮭。近年は洋風メニューにも使える生鮭にやや押され気味でした。そこでニチレイフレッシュは、今の時代に合った、より多くの人に「おいしい！」と言ってもらえる定塩鮭 ※ をつくりたいと考えました。

※塩水に漬けて塩分を均一にしみ込ませる「定塩法」で加工した鮭。現在店頭で販売されているいわゆる「塩鮭」は、ほとんどが定塩鮭。

特に、魚好きには人気の高い「天然の紅鮭」のおいしさを広く知ってもらいたいと、製法に工夫を重ねました。こだわったのは、ふっくらとしたやわらかな食感。ニチレイフレッシュでは、鮭の細胞をできるだけ壊さず加工する技術を磨き、旨みや水分をしっかり閉じ込めたのです。さらに、2日間にわたってていねいに熟成させることで、尖った塩味をまろやかにし、より旨みを引き出す。こうして生まれたのが、天然鮭本来の味を生かしつつ、冷めてもふっくらとやわらかい定塩鮭「浜の紅太郎」です。

この「浜の紅太郎」は、普通の定塩鮭と見た目は変わりません。でも、食べていただければ味の違いははっきり感じていただけるはず。私たちは、お客様に「味で選ばれる」定塩鮭を目指してきました。実は、東日本大震災時、加工を担当するニチレイフレッシュグループのフレッシュまるいち小名浜工場が津波で浸水。一時生産がストップしたのですが、お取引先からの復活を求める声を非常に多くいただき、被災から約3カ月後には、従業員総出で力を合わせて、生産を再開させました。
これからもニチレイフレッシュは、皆さまの期待に応えるこだわりの逸品をつくり続けていきます。

2022年1月24日